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2016年4月7日(木) 真の繁盛店になるための仕事の順番:西葛西編(後編)

2016年4月7日(木) 真の繁盛店になるための仕事の順番:西葛西編(後編)
2016年4月7日(木) 真の繁盛店になるための仕事の順番:西葛西編(後編)
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2016年4月7日(木) 真の繁盛店になるための仕事の順番:西葛西編(後編)
2016年4月7日(木) 真の繁盛店になるための仕事の順番:西葛西編(後編)

MacBookAir 起動!おはようございます!

今朝の吉祥寺は、くもり。

今日はこれから雨になるようです。

やだね~出かけるのにな~


昨日は、研修コンテンツ作りと散髪。

散髪の方はおかげでスッキリしましたが、研修コンテンツ作りはいつものように「あ~だ」「こ~だ」と行ったり来たり!

まあ、あらすじだけは出来たので、なんとか出来るでしょう。

今制作中のモノは6月にリリースする研修です。

お楽しみに~


さて、昨日のブログの続きです。

東京メトロ東西線・西葛西駅の高架下にある焼き鳥屋さん。

はっきり言って最悪の立地です。

私が出店担当者ならば、おそらくはOKはしないでしょう。

しかし、繁盛しています。

なぜ???


この店がオープンしたのは、2012年9月24日。(食べログより)

オープンして3年半ですね。

私がさぼてんの物件調査をした2012年の1月にはなかったですからね~


昨日も書きましたが、この街は流出型ですので、夜、西葛西の駅に帰ってきてから自宅に帰るまで間に、イッパイ引っかける需要の多い街です。

なので、居酒屋さん結構多いのです。

名だたる大手チェーンは全て出店していると言って過言ではないでしょう。

最近かなり勢いが増してきた鳥貴族も2009年に出店済みです。

今や458店舗にもなった鳥貴族が、まだ100店少しだったときに出店しているのですから、かなり良いマーケットなのです。


そんな西葛西ですが、さすがにこの焼き鳥屋さんの立地は最悪・・・

高架下の商業施設の奥の奥のゾーンのさらに一番外れにあります。

目の前にマンションはありますが、人通りはほぼありません。

客席数は、72席。

まあまあ、中型の大の部類の入るでしょう。


私がこの日入店したのは、18時。

まだお客様の数もまばらで、3~4組程度。

ホールスタッフは、2名でした。


ひとりは、きちんとした丁寧な商品説明をしてくれる「アミーゴ」さん。

日本人です(笑)

名札にそう書かれていました。

そして、もうひとり「あみきち」さん。

なんと、私が帰る20時過ぎまでこの二人でホールをこなしていました。


19時には満席になっていましたので、その生産性たるや驚異的です!

しかも素晴らしいことに、この二人は、笑顔も良ければ、チョットしたお客様との会話にもちゃんと乗ってくる。

メニューの質問をしても的確に丁寧に答えてくれる。

ベルで呼べばすぐにすっ飛んできてくれるのです。


キッチンはと言うと、1名か2名・・・1名では無いと思うけれど姿は1名しか見えません。

料理もそんなに待たされることなく運ばれてくるので、たぶん2名はいるのだと思うけれど、それでもものすごい生産性です。

なんせ、72席、18組のお客様をこれだけの人数でさばいているのです。


世のほとんどのお店は、こう言う状態になるとスタッフの目はつり上がり、呼んでも来ない、料理が出来てもドンと置いて無言で戻って行くだけなのに、この店のスタッフ達はきちんと丁寧にサービスをこなしているのです。

特にホールのふたりは、余裕の笑顔さえ持ちながら接客をしているのです。


2時間ほど経ち、食べ終わった私が、帰ろうとしてコートを着て立ち上がると、アミーゴさんは、言われる前にさっと伝票をレジに持って行き会計の準備をしていました。

そして、きちんとアンケートをお願いして来たので、私は思わず満点評価と花丸を書いたのでした!

すると彼女は、

「ありがとうございます。このアンケートは本部の人も見るので、きっと喜ぶと思います!」

と答えたのです!!

いやいや、私は君に心から最高の拍手を送りたくて花丸を書いたのです!!(笑)

どこまでも周りのことを考えているスタッフですね。

素晴らしい!!


この店が最悪立地にも関わらず満席になるのは、間違いなくこの店のスタッフのおかげです。

確かに安いし、美味いと言う事もあります。

特にもも肉の焼き鳥・・・ムチャクチャ美味いです!!

でも、それよりも何よりも、このスタッフの素晴らしさが「また来たい」と思う最大の要因だと思いました!


そんな彼女は、4月18日から、石神井公園の別の店に異動するとのこと・・・

いただきコッコちゃん西葛西店・・・大丈夫か?

ちょっと心配です。

いや・・・かなり心配・・・


さて、そんな満席で繁盛している様に見えるこのお店ですが、きちんと対策を順番通りに進めていくと・・・

まだまだ、あと1.5倍は売上を伸ばすことが出来ます。

たとえば、

順番その1・・・もちろん、スタッフの確保です。

本社、エリアマネジャー総出で、この店のスタッフ数を2倍に増やすことです。

順番その2・・・スタッフ数が増えることで生まれる「余裕」を客席でのお薦めに費やすのです。

ドリンクのおかわりのお薦め、料理のお薦め、料理提供とバッシングのスピードアップによる回転数アップ・・・やれることは山ほどあります。


彼女たちは素晴らしいスタッフですが、残念ながら今はそこまでは出来ていません。

だから、それをやれるようになれば、間違いなく売上は上がります。

しかし、この順番を間違ったら売上は上がりません。

また、この順番その1を一日も早くやらないと、この店はいずれ崩壊してしまいます。

世の多くの店は、この順番通りの対策が出来ていないのです。


さあ、この店は、この事態を脱出することが出来るのでしょうか?

アミーゴさんとあみきちさんのファンとして、応援しています!!

顔晴れ~♪ヽ(´▽`)/


さて、今日は、駒込の税理士事務所に伺って「ものづくり補助金申請書」の仕上げを行います!

顔晴ります( ̄^ ̄)ゞ


と言うわけで、今日も気合い十分で起動いたします!!

やるぞおおおおおお~♪ヽ(´▽`)/

※写真は、この店で飲んだ北海道民標準ドリンク?のコアップガラナ(初体験!!)。そして、料理の数々です!!美味かった!!ごちそうさまでした!!

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    • author: PEOPLE&PLACE(ピープル&プレイス)
    • 2016年04月07日
    • 05:59
    • コメント(0)
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