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2016年5月8日(日) きょうは母の日ですね

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2016年5月8日(日) きょうは母の日ですね

MacBookAir 起動!おはようございます!

久しぶりの4時半起き♪ヽ(´▽`)/

今朝の吉祥寺は、くもり。

気温はちょうどイイ感じですが、天候はいまいち。


昨日は、フランチャイズwebリポートの原稿を2回分仕上げました。

週1回の連載用に2週間に1回のペースで2回分ずつ提出しているんだけれど、あっという間にその2週間が経ってしまう・・・

この時間経過の早さ・・・

歳を取ったからか・・・

それとも、日々忙しくしているからか・・・

まあ、どっちもだな・・・


今回書いたテーマは、「飲食店はいかにして限られた客席数を上手に活かすか」と言う内容で2回分を書きました。

前半は、「客席数には限りがあるので、テーブル数で満席効率を高めよう」というお話し。

そして、お客様に「無駄な空白時間」を使わせない。つまり、早く注文聞いて早く料理を提供しよう、と言うことを書きました。

後半は、「価格と客席回転率」です。

単価を安くすると言うことは、利益も少なくなるので回転を高めないとダメですよ、と言うお話し。

また、単価を高くするのならば、ゆっくり出来る客席を演出しないと満足していただけませんよ、と言うお話しです。


最近の、マクドナルドやスターバックスコーヒー、それにいきなりステーキや俺のイタリアンなどは、単価、スピード、回転率、滞在時間などの元々のコンセプトから少し矛盾してしまうような方向に流れつつあります。

コンセプトが受けて、繁盛し始めて、多店舗展開していくと、やがて飽きられてしまう。

だから「改善」と称して、方向性を変えていく・・・

チョット危険ですね。

詳細については、連載中の「フランチャイズwebリポート」をご覧下さい。

私のページはこちらです。

https://fc.dai.co.jp/keyperson/100

上記の2回分は、5月後半に掲載されます。


さて、今日は母の日なので、チョット三重県の実家まで両親のご機嫌伺いに行って参ります。

と言うわけで、今日も気合い十分で起動いたします!!

行くぞおおおおおお~♪ヽ(´▽`)/

※写真は、一昨日、ランチピッツアをいただいたお店。このお店は、有名なアニメの会社の1階にあるので、アニメーターがたくさん訪れます。なので、壁一面は、プロが書いた漫画だらけ~凄い!!

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    • author: PEOPLE&PLACE(ピープル&プレイス)
    • 2016年05月08日
    • 04:44
    • コメント(0)
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