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2016年8月17日(水) 店長ナビ研修・関東シリーズ第3クールがスタートします

2016年8月17日(水) 店長ナビ研修・関東シリーズ第3クールがスタートします

MacBookAir 起動!おはようございます!

今朝の吉祥寺は、曇り・・・いや、少し雲があるけれど晴れだな!

久しぶりの台風は、少し早足で北の方に抜けたようです。

その分東北方面は雨ですが・・・


きのうは、仙台で店長ナビ研修の第3クールを実施。

元々仙台チームは、真っ先に盛り上げっていたチームですが、ますますその盛り上がりの精度が高まってきました。

中には、積極的に動く店長を新人スタッフがマネをする店も出てきており、非常に良い感じでスタンスが整い始めています。

次は、これが、売上に強く反映されるようになることが期待されますね。


そう、実は、まだ完全には、店長達のスタンス整備が、売上には反映されていないのです。

しかし、お店の状態は、かなり良くなっています。

ではなぜ、売上に反映されないのでしょうか?


その理由は、

「普通に良いお店」

だからなのです。


え?と思われるかも知れませんが、この時代、お店の選択肢は山ほどあるのです。

昔は、知っている店しか行きませんでしたが、今は、どんな店かはネットで調べればすぐわかります。

「普通」に良いお店が、世の中にはたくさんあることなどはすぐにわかるのです。

「普通に良いお店」のレベルでは、積極的に選ばれるお店には慣れないのです。


では、どうすれば良いのか?

むちゃくちゃ凄いお店しか流行らないのでしょうか?


違います。

まだ、そんなに背伸びをしなくてもかまいません。

まずは、次の段階・・・それは、

「普通に良いお店」に「もうひと味」加わったお店・・・・にすれば良いのです。


その「ひと味」が、きちんとお客様に伝われば、追加オーダーの成功率が上がり、より価格の高い商品が売れ、さらに、それが印象に残り、それが思い出されれば、リピートされるのです。


では、その「ひと味」は何なのか?

「ひと言」

「ひと工夫」

「ひと手間」

「ひと味」

「ひとひねり」

これらを感じさせるアクションや工夫がそれに当たります。

つまり、

「今日のお料理でしたら、このデザートが別腹にぴったりですよ」とお薦めをする・・・などなど

温かいものを温かく提供するために器を熱くする・・・・などなど

ほんのりとパクチー味をきかせる・・・・などなど

そして、これらの工夫をさりげなくお客様に印象つけるのです。

さらに、翌日以降にそれを思い出させるのです。

この流れを仕組み化すると、「普通に良いお店」が「普通に良いお店プラスアルファ」に進化するのです。


今の時代は、繁盛店になるには、ここまでしなくてはなりません。

大変です・・・

ただ単に美味しい料理を提供しているだけではダメなのです。


しかし、この「ひと味を加える」こと・・・これが、この仕事の楽しさなのです!!

この「ひと工夫」を楽しめる店長・・・・

店長ナビ研修では、こう言う店長を育てます!!


さて、きょうは、浜松町で、店長ナビ研修・関東シリーズ第3クールを開催いたします。

札幌、仙台と話してきた第3クールのテーマを、関東でもしっかりと染みこませて参ります!!

よろしく!!


と言うわけで、今日も気合い十分で起動いたします!!

やるぞおおおおおお~♪ヽ(´▽`)/

※写真は、仙台の広瀬通。杜の都ですね~

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    • author: PEOPLE&PLACE(ピープル&プレイス)
    • 2016年08月17日
    • 06:36
    • コメント(0)
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